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果汁(fruit juice)《资讯》

发布时间:2020-08-20 17:30:16 阅读: 来源:抑雾剂厂家

果汁(fruit   juice)

果汁(fruit juice)

新鲜水果经过取汁和杀菌等工艺制成的天然饮料。果汁含有多量的水分,以及糖、酸、维生素、色素和无机盐等果实组成物质,它的色泽、香气、风味和营养成分都十分接近于新鲜水果。

果汁以其加工工艺和制品状态分为不浓缩果汁、浓缩果汁、果汁糖浆和果汁粉等几种。不浓缩果汁又称原果汁或直接果汁。例如苹果汁和葡萄汁混浊果汁呈均匀混浊状态,含有果肉微粒,营养常比透明果汁好,例如各种橘类果汁。浓缩果汁由原果汁浓缩3-6倍而成,可溶性固形物含量达40-60%,最高65%,橙汁常为42-43%。

原果汁的主要加工过程有原料选择和处理、取汁、调整、粗滤、澄清过滤或均质脱气、包装和杀菌等。浓缩果汁还需浓缩,果汁粉则需脱水。

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