怎么炒肉外焦里嫩

要炒出肉外焦里嫩的口感，有以下几个技巧：

1. 选用适合炒的肉：选择炒肉的时候，可以选用一些适合炒制的肉类，如里脊肉、猪肉薄板等，这些肉质细嫩，便于更好的锁住肉质的水分，炒制时更容易保持肉的鲜嫩口感。

2. 腌制肉片：将选好的肉进行腌制，可以利用酱油、料酒、生姜等佐料，使肉片更容易入味，同时增加肉的鲜香味道。将腌制好的肉片放置15-30分钟，等待佐料渗透入肉内。

3. 选用较高温度烹炒：要想炒出肉外焦里嫩的效果，需要炒锅上火后，放入足够的油，将火调大，提高锅温。在锅内加热至7-8成热后，将腌制好的肉放入锅内迅速翻炒，以便快速封锁肉质的水分。

4. 快炒火炒：炒肉时，要保持火候，火候不错，将肉迅速炒至外焦即可，此时，可以稍稍放慢炒制速度，尽量保持肉片内嫩滑。如此可锁住肉质的水分，保持肉的嫩滑口感。

5. 控制时间：炒肉的时间也是非常关键的，时间过长会导致肉过于熟透，失去了外化的口感，而时间过短则炒不熟。因此，要根据自己的肉片厚薄和火力情况，掌握适量的时间，一般情况下，3-5分钟即可。

6. 加入适量的配菜：为了更好地衬托肉的口感，可搭配一些嫩绿的蔬菜，如豆角、青椒、洋葱等，这些蔬菜不仅可以提升菜品的层次感，还能为肉片增加丰富的口感。

通过以上这些技巧，我们可以炒出外焦里嫩的肉片，保持肉的鲜嫩口感，使炒制出的肉更加美味可口。在炒制过程中，需要注意保持火候掌握得当，迅速翻炒，封锁肉质的水分。同时，适量加入调料，腌制一段时间，也能使肉片更好地吸收调料的味道，提升菜品的口感。希望以上方法对您有所帮助！